Fahir Semir Abacı: "Hatay mutfağını yeniden ayağa kaldırmak hepimizin görevi"

Mustafa Kemal Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Sedat Cereci’nin,  Tennurdan Diste – Hatay Mutfağı isimli belgeselinin gösterimi, İstanbul’daki Hatay Dayanışma Derneği genel merkezinde yapıldı.

Gösterimin ardından, Hatay lezzetleriyle kurulan sofrada iftar açıldı.

Hatay Dayanışma Derneği Başkanı Fahir Semir Abacı’nın ev sahipliğinde gerçekleşen etkinliğe; Prof. Dr. Sedat Cereci, Gastronomi Turizmi Derneği (GTD) Başkanı Gürkan Boztepe, Antakya Mutfağı ve Sokak Lezzetleri kitaplarının yazarı Mehmet Tanrıverdi,  MU isimli kitabında mutfak şiirlerine yer veren şair Nisa Leyla, Mınınna isimli romanıyla Hatay mutfağının olmazsa olmazı keşkeği  konu alan Özge Doğar, gazeteciler ve gurmeler katıldı.

Etkinlikte konuşan Hatay Dayanışma Derneği Başkanı Fahir Semir Abacı, belgeselin, depremden önce çekildiği için, depremin yerle bir ettiği Hatay gastronomisine ait çok değerli bir eser niteliğinde olduğuna dikkati çekti.

SÜMERLER’DEN GÜNÜMÜZE

Abacı, depremde ağır yara alan Hatay mutfağıyla ilgili şunları söyledi:

“6 Şubat 2023 tarihli deprem sonrası bu güzelim mutfağın ayakta kalması için üreticilerin, esnafın maddi ve manevi desteğe ihtiyacı var. Yeniden yapılanması planlanan Hatay il merkezi ve ilçelerinde belediyeler Gastronomi Sokaklarını hayata geçirmede planlarının ilk sırasına koymaları çağrısı yapıyoruz. Bu konuları içeren talepler Hatay il merkezi ve ilçelerine seçimlerden sonra gidilerek belediye başkanlarına Hatay Dayanışma Derneği, Gastronomi Turizmi Derneği ve MKÜ öğretim üyesi Prof. Sedat Cereci imzalı tavsiye mektubumuzu takdim edip konunun takipçisi olacağımızı anlatacağız. Hatay mutfağını yeniden ayağa kaldırmak hepimizin görevi.

Zaten burada toplanmamızın amacı da budur.

Değerli hocamız MKÜ öğretim üyesi sayın Prof. Dr. Sedat Cereci’nin büyük bir titizlikle hazırladığı  ‘Tennurden Diste’, yani ‘Tandırdan Kazana’  isimli belgesel bu mutfağın Sümerlerden günümüze kadar taşıdığı tarihi kültüre işaret ediyor olması tesadüf değildir.”

ETNİK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Belgesel gösteriminden sonra başlayan söyleşide söz alan Prof. Dr. Sedat Cereci ise, “Hatay mutfağı kültürüyle tarihe ışık tutan en önemli mutfaklardan biridir. Hatay mutfağı  Hiristiyan, Yahudi, Sünni, Alevi,  Kürt,  Türk, Arap, Ermeni, Rum, Süryani mutfak kültürlerinin harmanlandığı yerdir” dedi.

GTD Başkanı Gürkan Boztepe ise Hatay mutfağının Türkiye içindeki önemine ve bu güzel lezzetleri ortaya çıkaran maharetli şeflerimize teşekkür etti.

Turizm ve gastronomi yazarı Cem Polatoğlu da konuşmasında, depremin Hatay'a ve Hatay insanına çok zarar verdiğini deprem öncesi Hatay için ne yapılması gerekiyorsa ihmal edilmemesi gereğinden bahsederken, “Medeniyetin varlığını Antakya'yı gezerken her bir sokakta hissediyorduk ilerde aynı duyguları yaşayacağımız bir Antakya diliyorum” dedi.

Artı Tv Haber Direktörü ve Ortadoğu ülkeleri siyasi uzmanlarından Mersin doğumlu Musa Özuğurlu, Hatay mutfağına olan bağımlılığını şu cümleyle tamamladı: “Ben Hatay'a giderken sanki asıl memleketime gidiyor gibi hissediyorum kendimi.”

Söyleşi, Prof. Dr. Sedat Cereci ve GTD Başkanı Gürkan Boztepe'ye Hatay Dayanışma Derneği yönetimi tarafından hazırlanan teşekkür belgeleri takdimi ile iftar saatinde son buldu.

BABAĞANNUC, HAYDARİ, TUZLU YOĞURT, HUMUS…

Antakya'dan gelen yöresel lezzetler, İstanbul'daki Hatay Mutfağını yaşatan restoranlardan gelen yemekler, konuklara iftar saatinde ikram edildi. Çorba, peynir çeşitleri, babağannuc, haydari, tuzlu yoğurt, humus, yaprak sarma, içli köfte, kaytaz, lahmacun, biberli ekmek, kömbe,  kabak tatlısı ve künefe ikramları büyük beğeni topladı.

Başkan Abacı, iftar saatinde ikram edilen lezzetlere sponsor olan; Zehra Mirioğlu – Şemun gıda (Antakya), Bora Yamaç & Hüseyin Fahracı – Salon Ekspres (Mecidiyeköy-İstanbul), Abdullah Şenöz – Şenöz Pastahanesi (İskenderun), Süleyman Gülüm – Antiochia Restoran, Şef Doğan Güç – The Local Grill (Antakya Mutfağı – Dolapdere/İstanbul), Burak Miski – Esmergil Baharat (Kavacık-İstanbul), Mehmet Tanrıverdi (Okmeydanı – İstanbul), Elif Ovalı – Teofarm Gıda (Antakya) firmalarına teşekkür etti.